鶴齢
青木酒造株式会社
- 新潟県南魚沼市塩沢1214
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- 杜 氏:樋口 宗由氏
鶴齢(青木酒造)は享保2年(1717)年の創業。
塩沢出身の鈴木牧之は、北越雪譜の中で「我住む魚沼郡は日本第一に雪の深く降る所なり」と書いている。鶴齢(かくれい)という名は牧之がつけたと伝えられている。
この日本一の雪が、うまい日本酒造りの源となる。日本酒造りに最も適した酒米の産地が魚沼地方。冬の雪が土中の雑菌を退治し春には清浄な雪解け水が田を潤す。日本一豊富な雪解け水がやがて地下水となり名水となって日本酒造りに使われる。
日本酒は、寒造りが最高と言われ冬は微生物の活動がたいへん鈍い時で酒の酵母だけがじっくりと発酵する。最高の酒米と清らかな水と空気。雪のもたらす様々な恵みと越後杜氏の伝統の技、あくまでも手造りに徹した「正統」の日本酒造りが出会うとき淡麗な雪国の銘酒 鶴齢が生まれる。
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