お福正宗
お福酒造株式会社
- 新潟県長岡市横枕町606
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- 杜 氏:中野 義一氏
お福酒造は、明治30年(1897)の創業。
創業者 岸五郎氏により岸五郎商店として誕生。お福酒造の名はいつの時代にも飲むほどに福招くことを願って命名された。酒蔵は豊富な森林と清冽な自然清水のある長岡東山山系の麓に建っている。
日本で初めて、日本酒造りの専門書醸界拾玉(じょうかいしゅぎょく)を発刊。当時は、杜氏の勘に頼っていた日本酒造りを化学的視点から説いた。日本初の、日本酒造りのバイブルと言われ醸造用水の加工研究は軟水による日本酒造りをいち早く可能にし、「酒母への乳酸添加応用」による技法は野生酵母を排除し適性酵母の純粋培養に成功し、当時恐れられていた腐造を防ぐ事を可能にした。
この技術は後に「速醸もと」と名付けられ今も多くの酒蔵で使用されている。
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